Киселинността на доматите понякога изисква баланс, но захарта не е единственото решение.
Содата за хляб, добавена към соса по време на задушаването, неутрализира излишната киселинност чрез химическа реакция, без да добавя сладост, съобщава .
Мехурчетата, които се появяват, когато това се случи, са видим знак за превръщането на киселината в неутрални соли. Сосът става по-мек и по-закръглен, като запазва яркия вкус на доматите, но губи острата киселинност.
Снимка: Pixabay
Сицилианската баба, от която авторът се е научил да прави марсала, винаги е добавяла щипка сода в соса, когато доматите са били твърде кисели. Нейният сос никога не се нуждаеше от захар, като запазваше чистотата на вкуса и кадифената си текстура.
Важно е да добавяте содата буквално на зърна и да опитвате след всяка щипка. Прекаляването с нея ще доведе до сапунен вкус и ще разруши деликатната текстура на соса. Тук е важна прецизността, а не интуицията.
Опитайте този метод следващия път, когато приготвяте доматена супа или яхния. Ще се изненадате как една малка щипка може да омекоти острите ръбове на вкуса, без да промени характера му. Това е най-дискретният, но ефективен инструмент в кухнята.
Прочетете също
- Защо сухите подправки се хвърлят в празен тиган: алхимията на вкуса, която пропускаме
- Предварително осоляване на краставици за салата: забравената тайна за перфектна хрупкавост
