Много хора бързат да нарежат краставиците направо в купата, но тази проста стъпка лишава салатата от текстура и я прави водниста.
Осоляването на резените с разделяне, последвано от изплакване, извлича излишната влага чрез осмоза, концентрира вкуса и запазва клетките твърди, съобщава .
Само десет минути със сол превръщат вялите зеленчуци в хрупкави, ароматни резени, които не попиват дори в дресинг. Този процес също така омекотява люспите, като ги прави по-малко твърди и по-приятни за зъбите.
Снимка:
Главният готвач на летен ресторант в Сочи разкри тайната си за гръцката салата – неговите краставици винаги почиват с морска сол точно седем минути. След като се изплакнат и подсушат, те запазват формата си до края на вечерта, докато обикновените краставици бързо биха изчерпали сока си.
Солта действа не само като абсорбент, но и като усилвател на вкуса, подчертавайки свежите билкови нотки на краставицата. Това е особено важно за оранжерийните зеленчуци, на които често им липсва интензивност на вкуса. Само една щипка сол преобразява най-простата съставка.
Опитайте да накиснете краставиците за следващата си салата отделно и след това внимателно ги избършете с хартиена кърпа. Ще откриете, че дресингът ще остане чист и всяко парче ще запази своята индивидуалност. Това е малък ритуал с големи последствия.
Прочетете също
- Защо картофите за пюре се режат едро: ключът към ефирната текстура
- Забравете варенето: тихата революция в приготвянето на перфектното кафе
