Бълбукащото кафе в кана изглежда ефектно, но именно варенето унищожава фините етерични масла, които придават вкуса на напитката.
Идеалното кафе се приготвя при температура 92-96 °C, когато първите мехурчета се издигат от дъното, но все още няма кипене, според кореспондента на .
Този метод запазва летливите съединения, които нормално биха излезли с парата, и предотвратява отделянето на излишни танини. Напитката е по-малко горчива, с чист и ясен вкус, в който могат да се различат отделните нотки.
Снимка:
Бариста в специализиран магазин за кафе в Милано приготвя турбо на пясък, като следи внимателно пяната. Той свалил джезвето от огъня точно когато пяната започнала да се надига, но преди да започне да кипи.
Кафето му имало прекрасна кадифена текстура без ни най-малка горчивина. Този метод изисква внимание, но се отплаща много.
Не просто заливате смлените зърна с вряла вода, а внимателно извличате най-доброто от тях, като контролирате всяка стъпка. Следващия път опитайте да свалите тенджерата от котлона, когато се появят първите големи мехурчета.
Оставете я да престои една минута, за да се утаи утайката, и я изпийте, без да разбърквате. Ще откриете съвсем нов вкус на познатата напитка.
Прочетете също
- Защо в сладкия пай се добавя щипка черен пипер: тайната на многоизмерния вкус
- Риба с кожата надолу върху студен тиган: тайната на перфектната хрупкавост
