Италианските готвачи от десетилетия запазват билките, като ги заливат със зехтин, и този метод наистина работи перфектно.
Зехтинът създава естествена бариера пред кислорода, който е основната причина за увяхването и развалянето на билките, съобщава .
Достатъчно е да нарежете на ситно пресните билки, да ги натъпчете плътно в стъклен буркан и да ги покриете изцяло с качествен зехтин. Този метод запазва не само цвета и аромата, но и всички летливи етерични съединения, които обикновено се отделят при сушенето.
Снимка:
Изненадващо е, че самото олио попива аромата на билките и се превръща в отличен дресинг за салати и паста. Този метод е особено подходящ за босилека, който бързо губи характерния си аромат при съхранение по обичайните методи.
Розмаринът и мащерката, съхранявани в масло, стават още по-ароматни, отколкото когато са пресни. За средиземноморските смеси могат да се добавят чесън, цитрусови кори и люти чушки, за да се създаде ароматна основа за много ястия.
Такива препарати се съхраняват в хладилник до шест месеца, без да губят качествата си. Олиото трябва да покрива изцяло зелените листа, в противен случай горният слой може да потъмнее. Извадете необходимото количество с чиста, суха лъжица, за да не нарушите плътността на слоя.
Този метод коренно променя подхода към съхранението на сезонните билки, като ви позволява да се насладите на летния вкус дори и в разгара на зимата.
Прочетете също
- Как обикновената четка за зъби успява да почисти зеленчуците по-добре от всяка друга четка за зъби
- Защо опитните домакини замразяват бульон във формички за лед
