Различните начини на обработка на чесъна разкриват различни аспекти на неговия вкус.
Според кореспондент на , при смачкване на скилидка с плоската страна на ножа се отделя повече алицин – същото съединение, което е отговорно за острата пикантност и дълбокия вкус, така ценен в маринатите.
Когато се реже на тънко, площта на контакт с въздуха е по-малка и процесът на образуване на ароматни съединения не е толкова интензивен. Смачканият чесън дава на маринатата пълната ѝ сила, като прониква много по-дълбоко във влакната на месото или зеленчуците.
Снимка:
Веднъж един грузински кебапчия демонстрира своя метод: той никога не реже чесъна, а винаги го смачква с цели необелени скилидки, като просто ги удря с юмрук. Маринатата му имала не само чеснов вкус, но и сложен букет с ядкови и леко сладки нотки.
Този метод е особено подходящ за кратки маринати, когато искате да извлечете максимална полза за няколко часа. Етеричните масла от счукания чесън се разтварят по-бързо в кисела основа като вино, оцет или лимонов сок.
Следващият път опитайте да смачкате, а не да нарежете чесъна за марината за кебап. Ще откриете, че месото попива много по-равномерно, а вкусът е по-разнообразен. Понякога само един удар с ножа е от значение.
Прочетете също
- Защо горещите бисквити се слагат в херметически затворен контейнер за хляб: съюз между десерта и печенето
- Добавете щипка сода за хляб към доматения сос и киселинността ще изчезне
