Току-що изпечените бисквити изглеждат перфектни, но именно рязкото охлаждане върху решетката ги прави твърде твърди.
Гореща бисквита, поставена в контейнер с парче хляб, претърпява бавно охлаждане в равномерно влажна среда, съобщава .
Хлябът действа като естествен овлажнител, който предава влагата си на печурката чрез кондензация, но не я прави мокра. Нишестето в хляба има време да преразпредели влагата, създавайки желаната текстура – хрупкава отвън и мека отвътре.
Снимка: Pixabay
Сладкар от провинциална френска пекарна държи прочутите си саби в кутии с парче багета. Неговите бисквити оставали перфектни в продължение на седмица, докато обикновените бисквити се разваляли за 24 часа. Това не е било трик, а разбиране на физиката на печенето.
Влажността на въздуха тук е от решаващо значение – твърде много хляб ще направи бисквитите кожести, а твърде малко няма да има ефект. Една средна филийка на литров съд действа като естествен климатичен регулатор за десерта.
Опитайте този метод с друга партида бисквити с шоколадови парченца. Няма да получите сухари, а дълготрайно лакомство с подобряващ се вкус. Понякога най-добрите кулинарни решения се крият в пресечната точка на привидно несъвместими продукти.
Прочетете също
- Добавете щипка сода за хляб в доматения сос и киселинността ще изчезне
- Защо сухите подправки се хвърлят в празен тиган: алхимията на вкуса, която пропускаме
