Интуицията ви подсказва, че трябва да нарежете картофите на ситно, за да ги сготвите бързо, но именно грубите резени запазват нишестената им структура.
Големият обем намалява площта на контакт с водата, което предотвратява прекомерното отмиване на нишестето, съобщава .
Картофите се готвят равномерно, но нямат време да натрупат излишна влага, като остават трошливи и сухи отвътре. Това им позволява да абсорбират перфектно маслото и млякото, превръщайки ги в леко и въздушно картофено пюре без лепкавост.
Снимка:
Френският шеф-готвач, специалист по класическите сосове, винаги е варил картофеното си пюре цяло, с кожата, като го е обелвал едва когато е било готово. Текстурата на пюрето му приличаше на облак – безтегловна, но стабилна.
Твърде малките резенчета активно поглъщат вода и отделят лепило, което прави пюрето тежко и лепкаво. Грубото нарязване или готвенето в купа предпазва от този проблем, като спестява време за последващо сушене.
Опитайте да сварите картофите за пюре на едри парчета и да ги изсушите добре на слаб огън, след като изцедите водата. Така ще получите перфектната основа, която ще абсорбира маслото, а не водата, и ще има копринена текстура.
Прочетете също
- Забравете варенето: тихата революция в приготвянето на перфектното кафе
- Защо в сладкия пай се добавя щипка черен пипер: тайната на многоизмерния вкус
