Повечето хора добавят подправките към ястието, което готвят, като пропускат ключова стъпка в развитието им.
Загряването на сух тиган предизвиква реакцията на Майяр в етеричните масла, като превръща скритите ароматни съединения в летливи форми, съобщава .
Само тридесет секунди на средна температура превръщат обикновения кимион или кориандър в букет с дълбоки орехови нотки. Този метод е особено важен за цели подправки, чийто потенциал остава заключен без термична активация.
Снимка:
Веднъж един индийски готвач демонстрира как препича смес от подправки за къри върху суха тава, преди да я смели. Ароматът се издигаше на вълни – отначало остър, после цветен, а накрая топъл и сложен. Неговата масала беше многостранна, като добър парфюм.
Съхраняването на цели подправки и изпичането им преди употреба запазва ароматните им масла от окисляване. Смлените подправки бързо губят силата си, докато целите семена и шушулки се съхраняват с години, без да губят качеството си.
Опитайте да изпечете семената от горчица и зира за следващата си яхния отделно от останалите съставки. Ще чуете как започват да пукат и да променят аромата си, а разликата ще усетите в готовото ястие. Това е мост между обикновеното и страхотното готвене.
Прочетете също
- Предварително осоляване на краставици за салата: забравената тайна за перфектна хрупкавост
- Защо да намачкаме картофите на едро: ключът към ефирната текстура
