Изглежда кощунствено да се добавя черен пипер към ягодов пай, но именно тази подправка разкрива истинската сладост на плодовете.
Пиперинът в черния пипер временно сенсибилизира рецепторите, като ги прави по-чувствителни към захарта и плодовите киселини, според .
Той не придава забележима острота, но създава леко „ехо“ във вкуса, което го прави по-сложен и интересен. Тортата престава да бъде примитивно сладка, придобива дълбочина, която е трудно да се опише, но е невъзможно да се забрави.
Снимка: Pixabay
Един шведски сладкар веднъж споделил тайната си за черешов пай, в който винаги добавял няколко прясно смлени грахчета черен пипер. Неговият десерт бил изненадващо хармоничен, като нито един компонент не доминирал, а образувал единен букет.
Важно е да се използва прясно смлян черен пипер и буквално една щипка – на върха на ножа за всички печени изделия. Предварителното загряване в сух тиган ще подобри вкуса му, като го направи по-топъл и дървесен.
Опитайте да добавите черен пипер към следващия си ябълков пай с канела. Ще откриете, че канелата ще звучи по-ярко, а ябълките ще покажат естествената си киселинност. Този малък трик отличава домашно приготвените печени изделия от десерта с характер.
Прочетете също
- Риба с кожата надолу върху студен тиган: тайната на перфектната хрупкавост
- Как студените ръце спасяват пясъчното тесто: неочакваният съюзник на сладкаря
