Изглежда, че колкото по-интензивно разбивате заквасената сметана, толкова по-пухкава ще стане тя.
Когато обаче критичната скорост бъде надхвърлена, настъпва обратният процес – молекулите на мазнината започват да се слепват в маслени бучки, твърди кореспондентът на .
Вместо ефирна маса се получава неапетитна зърнеста текстура, напомняща извара. Това е особено вярно за високомаслената заквасена сметана, в която съдържанието на мазнини надхвърля 25%.
Снимка:
Опитният млекопроизводител на фермерския пазар винаги разбиваше заквасената сметана за торти на най-ниската скорост на миксера. Неговата техника запазваше деликатната текстура на продукта, като му позволяваше да запази перфектно формата си в кремовете.
За да постигнете перфектна консистенция, най-добре е да използвате охладена заквасена сметана и широка купа, за да осигурите максимално насищане с въздух без риск от пребъркване.
Опитайте да разбиете сметаната за соса на средна скорост, като постоянно следите за текстурата. Ще получите кадифена текстура, която ще преобрази всяко ястие. Понякога търпението е по-важно от скоростта.
Прочетете също
- Защо водката се добавя към тестото от ананас: съюзник на хрупкавата текстура
- Защо лукът за салата трябва да се реже по дължина, а не напречно: геометрия, която променя вкуса
