Яйцата, приготвени на пара, вместо варени, се подлагат на много по-мека топлинна обработка.
Белтъците се нагряват постепенно, без да изсъхват и да стават гумени, а жълтъкът запазва кремообразна текстура, без да има сив кант по ръба, според кореспондента на .
Липсата на рязък температурен скок при потапяне във вряща вода предотвратява напукването на черупката и изтичането на белтъка. Всяко яйце е идеално цяло и лесно се обелва, което е особено важно за сервиране в салати или плънки.
Снимка:
Главният готвач на френския ресторант е приготвил яйцата за салатата „Никоаз“ изключително чрез задушаване на пара в продължение на точно 9 минути. Жълтъците му бяха кадифени и ярки, контрастирайки перфектно с деликатните белтъци и зеленината.
Този метод отнема малко повече време, но пък избавя от основното главоболие – залепналите черупки. Просто налейте два сантиметра вода в тенджера и изчакайте да заври, преди да поставите решетка с яйца.
Опитайте да приготвите яйцата по този начин за следващата си салата „Оливие“. Ще забележите колко по-чисто са нарязани и колко деликатно се съчетават с останалите съставки. Понякога прогресът изглежда като завръщане към старите методи.
Прочетете също
- Защо се добавя сода за хляб към тестото за пържени картофи: мехурчетата, които решават всичко
- Защо слагате чаша вода в микровълновата печка заедно с хлебните изделия: тайната на влажността, за която не се говори
