Киселината в оцета или лимоновия сок балансира сладостта на шоколада, но основната ѝ роля е да контролира кристализацията.
Дори една капка влияе върху процеса на втвърдяване на какаовото масло, като прави глазурата по-тънка и хрупкава, съобщава .
Професионалните сладкари знаят тайната: оцетът помага на шоколада да се разтопи равномерно и да се втвърди също толкова равномерно, създавайки идеално гладка, огледална повърхност без белезникав налеп.
Снимка: Pixabay
Майстор на шоколада от Белгия добавя няколко капки ябълков оцет към глазурата си. Нейните трюфели бяха еталон – с тънка обвивка, която се разчупваше грациозно, за да разкрие деликатния пълнеж.
Важно е да не се прекалява – буквално 2-3 капки на 200 грама шоколад са достатъчни за ефекта. Прекалено многото киселина ще направи глазурата зърнеста и ще наруши текстурата ѝ.
Опитайте да добавите капка оцет към разтопения шоколад за следващия си десерт. Ще получите глазура с лъскав блясък и приятна хрупкавост – вид глазура, която отличава професионалните сладкарски изделия.
Прочетете също
- Тайната на вкусния хляб: оставете тестото да втаса в хладилника
- Защо да добавяме малко лед към каймата за котлети: пренебрегнатата физика на сочността
