Оказва се, че посоката на рязане на лука влияе не само на естетиката, но и на интензивността на вкуса му.
При надлъжно нарязване по дължината на влакната се унищожават по-малко клетки, които отделят разяждащи серни съединения, съобщава кореспондентът на .
Този лук е с по-малко остра горчивина, като същевременно запазва пълния си ароматен потенциал. Той е идеален за свежи салати, при които е важен по-скоро финият вкус, отколкото агресивната острота.
Снимка:
Главният готвач на италианския ресторант демонстрира този принцип на примера на салата с рукола и пармезан. Неговите тънки надлъжни резени лук се вписаха хармонично в композицията, без да пречат на деликатните съставки.
Формата на нарязване също оказва влияние върху текстурата – надлъжните резени са приятно хрупкави, докато напречните колелца често са прекалено меки и отделят твърде много сок.
Опитайте да нарежете червен лук за следващата си салата по дължина, от полюс до полюс. Ще откриете, че вкусът му е по-изтънчен и сложен, а дъхът ви ще остане свеж след консумацията му. Това е просто движение с ножа, което променя всичко.
Прочетете също
- Защо да слагаме варени картофи в чеснов сос: измама за копринена текстура
- Яйца на пара: как този метод променя салатите
