Содата за хляб действа като допълнителен и незабавен набухвател, като създава милиони невидими джобове в тестото.
Мехурчетата въглероден диоксид започват да действат още преди да попаднат в тигана, като правят масата безтегловна и въздушна, съобщава .
При допира с горещата повърхност тези мехурчета се разширяват драстично, повдигат тестото и създават много порестата, дупчеста структура на перфектните пържени картофи. Те са хрупкави отвън и крехки отвътре.
Снимка:
Баба ми в белоруското село правеше палачинки с мая, но винаги добавяше малко селитра в края на месенето. Нейните палачинки бяха толкова високи и ажурни, че приличаха на дантела.
За тестото без мая този метод е незаменим – той замества дългата ферментация, като дава мигновено втасване. Особено добре работи с кефирно тесто, при което алкалната сода и киселата сода създават мощна реакция.
Следващия път опитайте да замените част от кефира в рецептата със сода за хляб. Ще видите как тестото веднага ще се съживи и ще започне да бълбука, а готовите палачинки ще се разтопят в устата ви. Това е най-бързият начин за постигане на съвършенство.
Прочетете също
- Защо да слагаме чаша вода в микровълновата с печени изделия: тайната на влажността, за която се мълчи
- Защо към шоколадовата глазура се добавя капка оцет: химията на блясъка и хрупкавината
